2000年至今，巴西牛肉出口量持续上升，2000年牛肉出口量为35.8万吨，出口牛肉总价值8.3亿美元，牛肉出口平均价格为2335美元/吨（巴西国内出厂价格）；2017年牛肉出口量为147.9万吨，出口牛肉总额60.9亿美元，平均价格为4,119美元/吨；2018年1-10月，出口牛肉总量为133.1万吨，出口牛肉总额为53.7亿美元，平均价格为4034美元/吨。2017年1-10月与2018年1-10月同期相比，出口到中国、欧盟、埃及等市场牛肉量较大增长。但巴西并未得到以下几个国家和地区的准入：日本、韩国、加拿大、墨西哥、印度尼西亚、中国台湾。

巴西牛肉胴体分割标准为四个区域：
第一个区域主要位于背部，由臀腰肉（rump）、臀腰肉盖（rump cap）、里脊（牛柳）（tenderloin）、西冷（外脊）（striploin），眼肉（rib eye）等部位肉组成，大约重量为26kg，约占胴体重的15%，占胴体价格的33%，主要出口到荷兰、中国、中国香港地区等国家和地区；
第二个区域主要位于后腿，由小米龙（eye round），牛尾（rump tail），臀肉（topside），大米龙（flat）等部位肉组成，大约重量为43kg，约占胴体重的25%，占胴体价格的25%，主要出口到中国、中国香港地区、意大利等国家和地区；
第三个区域主要位于前腿，由颈肉（脖肉）（neck）、肩肉（shoulder）、板腱（oyster blade）、嫩肩肉（辣椒条，肩胛里脊）（chuck tender），前胸肉（brisket point end）等部位肉组成，大约重量为52kg，约占胴体重的29%，占胴体价格的24%，主要出口俄罗斯、埃及、伊朗等国家和地区；
第四个区域主要位于腹部，由肋排（ribs）、裙肉（matambre）、牛腩（flank steak）、前腱（shin），后腱（shank）、薄裙肉（thin skirt）等部位肉组成，大约重量为56kg，约占胴体重的31%，占胴体价格的18%，主要出口到中国香港地区、中国、俄罗斯等国家和地区。

巴西牛肉出口
 

巴西牛肉对中国出口业务也在持续增长。2000年对中国出口牛肉量为631吨，出口总额55.7万美元，平均价格为882美元/吨；到了2017年，巴西牛肉对中国市场出口量为21.1万吨，出口总额为9.3亿美元，平均价格为4396美元/吨；2018年1-10月，对中国牛肉出口量为25.9万吨，出口总额为12.0亿美元，均价4630美元/吨。
巴西对中国出口牛肉的类别中，2017年冻肉21.1万吨，占总量99.94%；罐头等加工类产品6吨，占0.01%；内脏等产品116吨，占0.05%。2018年1-10月，冻肉258,647吨，占99.97%；其他类66吨，占0.03%。
中国市场对巴西牛肉出口很重要，占比逐年增加。2015年，巴西牛肉对中国出口量占其全部出口量的7.0%，2016年占11.8%，2017年上升为13.9%，2018年1-10月占19.4%。从中国市场来看，巴西牛肉的占比也是在逐年增加，2015年中国进口牛肉总量中，巴西占第三位；2016年巴西超过澳洲和乌拉圭，成为中国第一大牛肉进口国，2017年中国进口牛肉各国占比为乌拉圭29.1%，巴西27.6%，澳洲16.8%，阿根廷12.1%。

提高生产效率

要获得如此高的牛肉产量，巴西通过生产效率的提高（包括饲养水平、饲养管理、合理配制饲料营养，牧场管理等）以及培育品种，利用杂交优势等措施来增加牛肉产量。
提高效率的一项重要措施，提升牛料比值，巴西用牛料比（@/公顷/年）来表示。自1990年到2015年，牛料比由1.65增加到4，巴西牛肉产量增长1.5倍，如果仍然利用1990年代的肉牛饲养技术，生产出1.5倍于1990年的牛肉产量需要至少2.3-2.5万公顷的饲草资源，现在的使用量是1.64万公顷。
巴西肉牛业未来发展
可持续研究建议未来10年，肉牛将被放牧到更多的草场中去，较现在增加1200-2000万公顷，随之而来的是牛肉产量将会增加8-14%。